Si presente sotto piccoli pezzi di rizoma, morbidi semi trasparenti e fibrosi di colore che varia dal giallastro al marroncino. A differenza di altre tipologie in commercio la canditura, in questo caso, è ottenuta servendosi esclusivamente dello zucchero contenuto nel rizoma stesso.
Dopo la raccolta, il rizoma ancora fresco viene pelato per eliminare la buccia, tagliato a cubetti, poi bollito e successivamente cotto a fiamma dolce.